年末が近づいてくると

年末が近づいてくると何かと忙しくなってきます。
コンサル先の、季節ごとのお薦めメニューの作成や、
それに合わせたワインの入れ替えももちろんあるのだけれど、
それに加えてお酒のフェアメニューを作る話や、
パーティー用のオードブルを考えなくてはならなくなったり、
こういうメニューが欲しいんですけど、という要望も出てきたり。
もちろん、それに合わせて、今ある食器の足りない部分を見直したり、
スタイリングを考えたり、サービスのアドバイスをしたり。
ワインに親しんでいないアルバイトのスタッフもたくさん居るので、
スタッフを集めてソムリエナイフでの抜栓練習をすることもあるし、
年末が近いから、またスパークリングの抜栓をレクチャーしないといけないかな。
抜栓の仕方からサービストークまで、フォローできるレジュメを作ったり、
一緒に試飲会に出かけたり、やることはたくさんありますが、
お店のコンサルだけをしているだけではないので、
雑誌のフードコーディネートの仕事なんかも入ってきたりすることが、
この季節はとても多いので、料理の試作が続くことが多くなります。
まだ秋ですけど、クリスマスメニューとかの試作がこれから増えるので、
毎日がクリスマスみたいになってきます(笑)。

風邪で体調を崩したり、いろいろだったので、
ちょっとスケジュールが押していたんですけど、
そろそろ本腰入れないとまずい、というので、
ようやっと試作を始めました。今日は鍋料理の試作。
あと、１品前菜を作ってみました。こっちは結構手間がかかったなあ。
ある程度内容は固まっていたので大変じゃなかったんだけれど、
細かい点での微調整がまだ必要で、
同じ物をもう１回作って食べる感じかな。
その間に雑誌のクリスマスメニューの試作が入ります。

まだお店に出す段階ではないということもあり、
あまり詳細を見せないように言われているので(笑)、
ちょっとだけ鍋の写真を。
鍋は仕上げにいただくものまで美味しく食べられました。
あとはほんの少し、足りないところを補ってあげるだけでなんとかなりそうです。
使う野菜や切り方、鍋のたれなどもほぼこれで決まったので、
最後の試作がちょっと楽しみ。
食べている間中、ずっと神経を集中しながらの作業になるんですが、
これはこれで楽しいんですよ。実験ですからね。

試作とは別に、今シーズン最後になりそうなので買ってきた菊。
今日は千切りのりんごとレモンで和えてあります。美味。
ワインは、勝沼醸造哲多草月高原でした。
鍋は鶏だったのだけど、相性がいいね。

また８日には、今度は調理器具（新製品）がどかーんと届くので、
家が荷物で一杯になりそうです。
それを使って料理をしないといけないので、癖を知っておかないとならなくて。
ちょっと部屋を片づけておかないと試作に辿り着けないかも。
掃除に食材の手配、ちょっと頑張らなければなりませんね。